Napoli prima in Italia per imprese di pasticceria legate alla Pasqua con oltre 3 mila attività per 5 mila addetti, seguita da Roma con 1700 imprese, Bari con circa 1.500 e 3 mila addetti, Torino e Salerno con 1.200 imprese e rispettivamente 3.600 e 2.000 addetti. In Lombardia prima Milano con 860 imprese e 7 mila addetti. Più di un terzo del fatturato legato ai settori del pranzo di Pasqua in Italia è prodotto in Lombardia, che con i suoi 3 miliardi di ricavi annuali nel 2017, ultimo anno disponibile, di cui 2 miliardi a Milano, su un totale nazionale di 8 miliardi, è stata la regione che, subito seguita dal Piemonte, ha trainato le vendite del settore. Un dato pari a 39 milioni di business a Milano a settimana su 60 milioni settimanali in Lombardia e 155 milioni in Italia. Per fatturato, dopo Lombardia e Piemonte si collocano Veneto, Campania e Lazio. Da un'indagine effettuata tra forni e pasticcerie tipici di Milano emerge che il fatturato cresce intorno al 10% durante il periodo di Pasqua. Regina resta la colomba, da sola o abbinata all'altrettanto tradizionale uovo di cioccolato. Per tutti un unico ingrediente: tutto deve essere artigianale. Emerge da uno studio della Camera di commercio di Milano Monza Brianza Lodi che, insieme a Confcommercio Milano, Confartigianato Imprese, Unione Artigiani, Comitato dei Maestri Pasticceri Milanesi, pubblica nel sito www.milomb.camcom.it, un itinerario tra panetterie e pasticcerie che aderiscono al progetto dei dolci tipici della tradizione milanese. Le imprese di dolci, cioccolato, carni e spumante in Lombardia sono oltre 3 mila, in aumento dello 0,7% negli ultimi 5 anni. Il presidente dell'Associazione Panificatori di Milano, Matteo Cunsolo, ricorda che "170 milioni di colombe e 150 milioni di uova di Pasqua fra produzione artigianale e produzione industriale rappresentano in Italia un valore importante e notevole". (19 apr - red)