Tra le montagne della Valtellina, dove il clima è rigido e la terra concede poco ma con grande generosità, nasce uno dei piatti più identitari della cucina lombarda: i pizzoccheri di Teglio.
È una ricetta che racconta la storia delle comunità alpine, fatta di semplicità e ingegno. Il grano saraceno, coltura resistente e adatta ai terreni montani, diventa la base di una pasta rustica e nutriente. A completare il piatto ci sono ingredienti poveri ma preziosi: patate, verze e formaggi stagionati, capaci di garantire energia e calore durante i lunghi inverni.
I pizzoccheri non sono solo un primo piatto: sono un rito domestico, un momento di condivisione che si ripeteva nelle case valtellinesi quando le famiglie si riunivano attorno a grandi pentole fumanti. Il profumo del burro fuso con l’aglio e il formaggio che si scioglie lentamente raccontano ancora oggi una cucina fatta di memoria, territorio e identità.

La ricetta tradizionale
Ingredienti (per 4 persone)
• 400 g di farina di grano saraceno
• 100 g di farina bianca
• 200 g di burro
• 250 g di formaggio Valtellina Casera DOP
• 150 g di formaggio grana grattugiato
• 200 g di verze
• 250 g di patate
• 1 spicchio d’aglio
• Pepe nero q.b.

Preparazione
Mescolare la farina di grano saraceno con quella bianca e impastare con acqua fino a ottenere un composto omogeneo. Lavorare l’impasto per circa 5 minuti, poi stenderlo con il mattarello fino a uno spessore di 2–3 mm.
Ricavare delle strisce larghe 7–8 cm, sovrapporle e tagliarle trasversalmente per ottenere delle tagliatelle larghe circa 5 mm.
Lessare in acqua salata le patate tagliate a tocchetti e le verze a pezzi. Dopo circa 5 minuti aggiungere i pizzoccheri e proseguire la cottura per altri 10 minuti.
Scolare il tutto e disporre in una teglia calda alternando strati di pizzoccheri, formaggio grana e Valtellina Casera DOP a scaglie.
In una padella, far sciogliere il burro con lo spicchio d’aglio fino a doratura. Versarlo bollente sui pizzoccheri.
Completare con una generosa macinata di pepe e servire immediatamente, senza mescolare.